華龍網10月26日18時05分訊（記者 周曉雪 實習記者 陳田甜）火鍋店老板注意了！未及時向外地顧客建議火鍋菜品最佳涮燙時間范圍，是違反火鍋經營規范的哦！今（26）日，重慶市商務委員會主辦的《重慶市火鍋經營行為規范》培訓會，在南坪國際會展會議中心召開，千余名全市火鍋行業內相關從業人員前來聽課。
重慶火鍋就讓重慶人一樣，火熱的不得了。天氣冷，來一段熱乎乎的火鍋暖胃又暖心；天氣熱，來一頓火辣辣的火鍋排濕又排汗。截止到今年上半年，重慶轄區內火鍋門店數達近3萬家，直接從業人員達60萬人，年產值接300億元，占整個餐飲業的比重為38.8%，創利稅近50億元。
火鍋是重慶最響亮的名片之一，火鍋業已然成為拉動社會消費最有力的產業之一，并在促進社會就業、帶動農副產品、食品加工及餐廚物流業等方面都發揮了重要作用。
為促進火鍋行業的改革發展，規范重慶火鍋經營行為，市商務委專項組織本次火鍋經營行為規范培訓班，聘請到行業權威的專家進行授課，為大家講解了《重慶市火鍋經營行為規范》要點。
規范共39條要點，涵蓋了原料供應、菜品加工、火鍋底料湯料加工、服務、衛生等多個方面。“鮮毛肚、鮮鴨腸等原材料一定要分開隔離清洗，紡織交叉感染。”“外地游客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達最佳口感的涮燙時間范圍。”“高檔酒應當向顧客展示確認后再打開。”凡是火鍋經營涉及到的任何一個環節都有明確規定。
重慶市商務委員會黨組成員孫華培表示，希望通過培訓發揮示范作用，打造特色品牌，影響和帶動更多的人才和資本，加入到火鍋行業中來。同時，希望通過培訓為火鍋行業營造更好的發展環境，讓重慶火鍋在服務規范的穩固根基上，越做越有特色，越做越活，越做越火。
理論課程結束后，為了讓火鍋行業內相關從業人員更加深刻的了解到規范的操作要點，下午組織參會人員前往江北火鍋大觀園進行觀摩學習，教學人員現場操作演示火鍋底料的炒制、菜品擺盤、服務全套流程。
演示完畢后，大家還可以現場品鑒火鍋，各抒己見。大鐵鍋、紅辣椒、九宮格，還有各種琳瑯滿目的菜品，有一位火鍋店老板還直接表演了“七上八下”燙毛肚的方法。“來上課，還能吃一頓火鍋，這個課有點意思。”一位沙坪壩火鍋店老板評價道。
據了解，重慶火鍋作為重慶的城市名片，歷經100余年的發展已成為了重慶餐飲行業的代表。但總體看，重慶火鍋仍存在有效供給不足、創新能力不夠、消費環境有待提升等問題，迫切需要加快規范發展。事業要發展，人才是關鍵。火鍋行業從業人員素質的高低，直接影響到重慶火鍋形象的好壞和發展的快慢。這次培訓的舉辦，就是為我們重慶火鍋行業謀求快速發展培育儲備人才，規范市場環境，創造發展機遇。