據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，最新的研究顯示，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

【資料圖】

英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質(zhì)量

較差的陳腐觀念。

許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，

維生素和礦物質(zhì)不會(huì)有太大的

損失，而市場(chǎng)上許多所謂的蔬菜都已在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置多天。

比如青豆儲(chǔ)存

7

天后，

維生素

C

減少

77%

研究同時(shí)表明，

冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹

飪以后，冷凍青豆中所含的

胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特

哈蒂稱：“我們研究了

37

種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，

新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營(yíng)養(yǎng)差別，

而新鮮蔬菜從農(nóng)場(chǎng)走到普通家

庭的餐桌上卻經(jīng)歷了太長(zhǎng)的時(shí)間。”

然而，并非所有冷凍果蔬都好。因?yàn)橛行┕咭坏┍粌龊蟛坏珕适I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還

會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，不宜食用。

茄子、

西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為

7

℃至

10

℃之間，

最低溫也應(yīng)該在

0

℃以

上。這些蔬菜如果露天擺放很容易打蔫，

維生素、

氨基酸等成分都會(huì)流失，

口感也會(huì)大打折

扣。

如果溫度過低，會(huì)破壞植物組織，失去食用價(jià)值，甚至還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。比如

白菜受凍以后會(huì)含有亞硝酸鹽和硝酸www.nfysw.com鹽，當(dāng)凍白菜中含亞硝酸鹽超過

2.5

毫克

/100

克時(shí)，

人吃了就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至昏迷。買到凍白菜

后，烹調(diào)時(shí)一定要燒熟煮透，破壞掉內(nèi)部的亞硝酸鹽就可以吃了。