做鹵水豆腐有哪些注意事項? 每日快看

時間：2023-05-17 19:29:41 來源：南方養生網

(資料圖)

燒漿鍋燒鹵水豆腐燒漿的關鍵在于控制豆漿不糊鍋，為了做到不糊鍋在磨漿前先在鍋里倒入一定量的水，磨漿結束以后要充分地攪動豆漿，讓豆漿上下濃度一致，最好是第一遍研磨結束以后點火，或兩次磨漿結束以后點火, 不能在剛開始磨漿就點火，這樣由于豆漿濃度高，很容易造成糊鍋現象，中間還要至少攪動豆漿2次，這樣才能確保豆漿不糊鍋，糊鍋的豆漿有一股被煙潰熏過的味道，制成的產品由于煙熏味太重，影響豆腐的口感和質量。

大豆在研磨的時候就會產生許多泡沫，當豆漿溫度上升到時再次產生大量的泡沫，這些泡沫高出鍋邊許多，看到這種情況不要以為豆漿已經達到了沸騰，其實這是一種假象，這個時候不要在意這個問題，當豆漿的溫度升高到90丈的時候將0.5g消泡劑用溫水調勻倒入豆漿里，用勺攪動豆漿，泡沫就會被消除，但是不能一次性把泡沫都消除，等細小的泡沫再次升起的時候再將泡沫完全消除。如果一次就把表面的泡沫消除，豆漿表面就會出現豆腐衣，這樣會影響豆制品的感官和質量。豆漿燒開時的溫度是95 ~ 1031，只有這個溫度區間的豆漿才算真正被燒開了，也只有在這個溫度下豆漿里的有害細菌才被全部消除，同時可以避免豆漿由于沒有燒開造成豆腐成品表面發紅的后果。在燒漿的時候要遵循“三起三落”的原則，即讓豆漿三次大開三次停開，只有這樣才能達到燒漿的目的，才能制出高質量的豆腐。

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