準備：

內酯豆腐1盒、香菇2朵、肉沫150克、蔥花、蒜蓉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、白糖、淀粉、麻油、生抽、料酒各適量。

【資料圖】

步驟：

1. 撕開包裝，豆腐反扣，用刀切去盒子的四角，輕輕取出，切成小塊，香菇切丁；

2. 泡一盆鹽水，豆腐入水塊浸泡備用。這是豆腐不碎的秘訣哦～

3. 鍋里熱油，加入肉末翻炒， 炒至變色加入郫縣豆瓣醬，出紅油后下入蒜蓉和香菇炒出香味；

4. 倒入溫開水，煮開后加少許料酒，生抽和白糖調味；放入豆腐塊，小火煮2~3分鐘；

5. 待湯汁煮沸變少時，加入花椒面和適量水淀粉勾芡，淋入香油，咕嚕咕嚕一會兒，起鍋前撒入蔥花、香菜即可。

這碗豆腐鮮辣細滑，輕舀怕碎，哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。

漸冷的天，配上熱米飯，吃得整個人都“精神恍惚”了！來，再來一碗米飯，是不是三碗不過崗呢？

總結：

1、豆腐切不好麻婆豆腐就失敗一半了，泡鹽水是一定不能忽視的，不然一看就會，一做就廢！

2、這道菜的特點是豆腐非常嫩，入口即化，將料汁的麻、辣、鮮、香完吸收在一起，層次感豐富，麻辣過癮，嫩滑爽口，好吃又下飯！吃一口想百口！