葫蘆上窗臺,財源滾滾來。葫蘆,因其諧音“福祿”,有美好的寓意,為民間所喜愛。
據乾隆七年《延慶州志》記載,延慶地區生長的瓜類中有絲瓜、瓠子、葫蘆等。直到現在,農家小院依然種植著這些瓜。延慶永寧周邊及東部農村地區,也一直流傳著葫蘆條制作的技藝。要制作出便于儲存的葫蘆條,必須掌握好以下幾個關鍵步驟。
【資料圖】
一是種植。清明時節,將葫蘆苗壟栽。栽時不能傷根,一旦傷了根,結出的葫蘆就是苦的,不能旋(xuàn)出美味的葫蘆條。待到葫蘆秧爬滿架,掐掉旁逸的蔓杈,便于主杈集中養分,更快生長。
二是選擇。進入八月,葫蘆長至5公斤左右,趁天氣晴朗,選擇適合旋條的葫蘆。找尋方方正正、青綠色外皮帶絨毛的葫蘆;用手掐皮,看能否掐出指甲印,深淺憑經驗。這樣就可以挑選出鮮嫩適宜的葫蘆,摘下來,刮去青皮。刮皮后,為了避免晾曬時皮屑粘在表面形成斑點,先用清水洗一下。
三是工具。工欲善其事,必先利其器。制作葫蘆條的工具簡單,由刮皮刀、葫蘆板、葫蘆針、葫蘆刀組成,借助自家堂門或偏房門框做架。葫蘆板的長度,根據門的寬窄而定,寬10厘米左右,厚1.5厘米左右,普通木板均可。在板上面正中位置打眼,用于葫蘆針從此穿過;葫蘆針為木質,高80厘米左右,以使用者坐在門里小凳子上順手為宜,針上面安上L形手柄。針桿削成三菱形,根據物理原理,起固定防止葫蘆下滑作用。葫蘆針下端稍尖,用于插在門檻中部凹槽中。葫蘆刀是半根筷子做把兒,用薄鐵片箍住鉛筆做成一個小鐵套,取下鐵套固定在筷子上伸出即可。
四是旋條。這是做葫蘆條最關鍵的一步。將葫蘆清洗后,切去頭頂和底座。旋條前,將葫蘆板平卡在門框間,葫蘆針從板中小眼處穿過,再從上到下穿透準備好的葫蘆,把葫蘆針頭插入門檻中部凹槽中固定。一人坐在門里,一只手轉動葫蘆針把,另一只手捏緊葫蘆刀,用中指頂住,固定在葫蘆口處。從頂部開始旋,兩只手配合,用力均勻,按照順時針轉動。隨著葫蘆針輕輕旋轉,一條翠綠的葫蘆條便從手中飛出。旋一層葫蘆,出一根長條。長條放在水盆里,涮一涮汁液。另一個人從水盆里找到長條頭兒,一圈圈捋成“8”字形。小葫蘆旋三層,大葫蘆旋四五層。葫蘆中心的瓤子太軟不能旋,大體5公斤葫蘆出1.5公斤濕的葫蘆條。
五是晾曬。旋好的葫蘆條晾曬在繩子上,中午時一根根地翻一下,防止葫蘆條粘在繩子上而折斷。葫蘆條一天就曬干了,用細繩把葫蘆條一小把一小把捆好,裝進塑料袋里。之后每隔十天拿出來曬一下,再裝進袋里密封儲藏。經過摸索,現在旋葫蘆條,是仿照門框做成一個長方形架子,直接在架子上旋葫蘆條,不用再借助門框了。
晾曬時,葫蘆條就像筷子粗的碧玉絳、白玉帶;曬干后縮成白線繩;食用前溫水浸泡,又泡粗一些。葫蘆條是百搭食品,和葷素都能炒,也可做餡,綿潤可口,味道清香。葫蘆條中含有大量營養成分,如糖、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等,保健功能很多,調節心腦血管,健身養顏,抗衰老,保健心臟,調節肝臟免疫力等,還有降血壓的作用。
第一批全國鄉村旅游重點村——柳溝村的豆腐宴中,就有充滿濃郁鄉村煙火氣的美食——農家葫蘆條,游客在豆腐宴中,品嘗到京郊特色的葫蘆條時,贊不絕口。
以前,北京延慶種植的葫蘆主要用于做瓢,隨著生活的改善,人們用葫蘆烙畫,還做成各種工藝品。在講究營養均衡、粗細搭配理念的當今,葫蘆條躋身于綠色食品領域,從農家轉身,成為延慶飯店、民宿的寵兒。
延慶人把祈福納祥的美好心愿,融合經驗和智慧,將常見的葫蘆做成富有詩意的食品,提升了生活的品位和美感。
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